El pastel en hoja de yuca es un platillo tradicional en varias regiones del Caribe, especialmente en la República Dominicana durante la temporada de Navidad. Esta receta transforma la humilde yuca en un manjar sabroso y reconfortante, envuelto en hojas de plátano que le infunden un aroma y sabor únicos. Se trata de una versión caribeña de los tamales, rellenos de un guiso de carne especiado y envueltos cuidadosamente antes de cocinarse al vapor.
Ingredientes
- Para la Masa:
- 1 kg de yuca, pelada y rallada
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/4 taza de aceite vegetal o de achiote para color y sabor
- Sal al gusto
- Para el Relleno:
- 500 g de carne de cerdo o pollo, cocida y desmenuzada
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, picados
- Aceitunas y alcaparras al gusto
- Sal, pimienta y especias al gusto
- Otros:
- Hojas de plátano, limpias y pasadas por fuego para hacerlas flexibles
Paso a Paso
- Preparar la Masa:
- En un bol grande, mezcla la yuca rallada con la leche de coco, el aceite y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Preparar el Relleno:
- En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén translúcidos.
- Añade la carne desmenuzada, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, y sazona con sal, pimienta y las especias elegidas. Cocina hasta que todo esté bien combinado y reserva.
- Armar los Pasteles:
- Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Coloca una porción de la masa de yuca en el centro y aplánala ligeramente.
- Pon una cucharada del relleno de carne sobre la masa. Cubre con otra porción de masa de yuca, formando un «sándwich».
- Envuelve cuidadosamente con la hoja de plátano, formando un paquete. Asegura con hilo de cocina si es necesario.
- Cocinar:
- Coloca los pasteles en hoja en una vaporera y cocina al vapor durante unos 45-60 minutos, o hasta que la masa esté cocida.
- Servir:
- Deja enfriar un poco antes de servir. Disfruta de estos pasteles directamente desde la hoja para una experiencia auténtica.
Consejos para un Platillo Perfecto
- Variedad de Rellenos: Experimenta con diferentes tipos de carne o incluso versiones vegetarianas con frijoles y vegetales.
- Acompañamientos: Sirve los pasteles en hoja con una salsa criolla o un poco de guacamole para añadir frescura.
- Manejo de las Hojas: Asegúrate de limpiar bien las hojas de plátano y pasarlas ligeramente por fuego para hacerlas más manejables al envolver.
Conclusión
El pastel en hoja de yuca es un testimonio de la cocina caribeña, donde los ingredientes simples se transforman en platos llenos de sabor y tradición. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales o para cuando desees explorar los ricos sabores del Caribe en tu propia cocina.
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