El trigo peruano, conocido también como trigo mote o simplemente mote, es un ingrediente básico en la cocina peruana. Se trata de granos de trigo cocidos y pelados que se utilizan en una variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y postres. El trigo mote es apreciado por su versatilidad, su valor nutricional y su delicioso sabor. A continuación, te presentamos una receta tradicional peruana utilizando trigo mote que captura la esencia de la cocina andina.
Ingredientes
Para Cocer el Trigo
- 1 taza de trigo mote
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para la Ensalada de Trigo Mote
- 1 taza de trigo mote cocido y enfriado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla roja, picada
- 1 tomate grande, picado
- 1 pepino, pelado y picado
- 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas
- 1/4 taza de queso fresco, desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocción del Trigo Mote
- Lavar el Trigo: Lava bien el trigo mote bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Cocinar el Trigo: En una olla grande, añade las 4 tazas de agua y la sal. Lleva a ebullición. Añade el trigo mote y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el trigo esté tierno. Escurre y deja enfriar.
Preparación de la Ensalada de Trigo Mote
- Preparar los Ingredientes: Mientras el trigo mote se enfría, prepara el resto de los ingredientes picando el pimiento rojo, la cebolla, el tomate, el pepino y las aceitunas.
- Mezclar los Ingredientes: En un bol grande, mezcla el trigo mote cocido con los vegetales picados, el queso fresco, el cilantro y el perejil.
- Preparar el Aliño: En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de los sabores.
Servir
- Enfriar: Para obtener los mejores resultados, deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien.
- Presentación: Sirve la ensalada de trigo mote en un plato grande o en porciones individuales. Decora con unas hojas de cilantro fresco y una rodaja de limón si lo deseas.
Consejos y Variaciones
Variaciones del Plato
- Ensalada de Trigo Mote con Pollo: Añade tiras de pollo a la parrilla para una versión más sustanciosa de la ensalada.
- Ensalada de Trigo Mote con Aguacate: Incorpora trozos de aguacate para añadir una textura cremosa y más nutrientes.
- Ensalada de Trigo Mote con Atún: Mezcla la ensalada con atún enlatado para una opción rápida y rica en proteínas.
Consejos de Preparación
- Remojo del Trigo: Si prefieres una cocción más rápida, remoja el trigo mote en agua fría durante la noche antes de cocinarlo.
- Condimentos Adicionales: Experimenta con diferentes hierbas y especias como la albahaca, el orégano o el ajo en polvo para variar los sabores de la ensalada.
- Trigo Integral: Utiliza trigo mote integral para una versión más saludable y rica en fibra.
Uso del Trigo Mote en Otros Platos
- Guisos y Sopas: El trigo mote es una excelente adición a guisos y sopas, proporcionando una textura agradable y un sabor suave.
- Desayuno: Cocina el trigo mote con leche y azúcar para un desayuno caliente y nutritivo, similar a una avena.
- Platos de Ceviche: En algunas regiones, el trigo mote se utiliza como acompañamiento para el ceviche, añadiendo una textura contrastante al plato.
Conclusión
El trigo mote es un ingrediente versátil y nutritivo que puede incorporarse en una variedad de platos tradicionales y modernos. Esta ensalada de trigo mote es solo una de las muchas formas de disfrutar este delicioso grano. Con su mezcla de sabores frescos y su valor nutricional, este plato es perfecto para cualquier ocasión. Sigue esta receta y descubre por qué el trigo mote es un favorito en la cocina peruana. ¡Buen provecho!