Los tacos al pastor son un platillo tradicional mexicano, conocido por su carne marinada y su delicioso sabor. Aunque tradicionalmente se cocinan en un trompo vertical, puedes preparar una versión deliciosa y más rápida utilizando una Instant Pot. En este artículo, te mostraré cómo hacer tacos al pastor en la Instant Pot, desde la marinada hasta la cocción, para que puedas disfrutar de este manjar en casa sin complicaciones.
Ingredientes
Para la Marinada
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo) cortada en trozos
- 3 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente
- 3 chiles ancho, desvenados y remojados en agua caliente
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Para los Tacos
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Rodajas de piña (opcional)
- Limones cortados en cuartos
- Salsa de tu elección
Instrucciones
Preparación de la Marinada
- Hidratar los Chiles:
- Coloca los chiles guajillo y ancho en agua caliente y deja remojar durante unos 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- Preparar la Marinada:
- En una licuadora, agrega los chiles hidratados, jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, comino, orégano, pimentón, pimienta y sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Marinar la Carne:
- Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ellos. Asegúrate de que toda la carne esté bien cubierta. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Cocción en la Instant Pot
- Preparar la Instant Pot:
- Configura la Instant Pot en modo «Sauté» y calienta un poco de aceite.
- Dorar la Carne:
- Agrega los trozos de carne marinada y dóralos ligeramente por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y mejorar el sabor.
- Cocinar a Presión:
- Vierte cualquier marinada restante en la Instant Pot. Cierra la tapa y asegura la válvula. Configura la Instant Pot en modo «Pressure Cook» (cocción a presión) a alta presión durante 30 minutos.
- Liberar la Presión:
- Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, permite una liberación natural de presión durante 10 minutos, luego realiza una liberación rápida para liberar cualquier presión restante.
- Desmenuzar la Carne:
- Abre la Instant Pot y retira la carne. Utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne en tiras finas. Si lo deseas, puedes volver a colocar la carne desmenuzada en la Instant Pot con la salsa para mantenerla caliente y jugosa.
Preparar los Tacos
- Calentar las Tortillas:
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.
- Montar los Tacos:
- Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla. Añade cebolla picada, cilantro y una rodaja de piña si lo deseas.
- Servir:
- Sirve los tacos acompañados de rodajas de limón y tu salsa favorita.
Consejos Adicionales
Acompañamientos
- Guacamole: Añade una porción de guacamole para un toque cremoso y delicioso.
- Frijoles Refritos: Sirve los tacos con frijoles refritos como acompañamiento para una comida más completa.
- Salsa Casera: Prepara una salsa casera de tomatillo o una salsa roja picante para complementar los tacos.
Almacenamiento
- Refrigeración: Guarda la carne de al pastor en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
- Congelación: La carne también se puede congelar por hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador antes de recalentar.
Recalentado
- Sartén: Recalienta la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente.
- Microondas: También puedes recalentar la carne en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente.
Conclusión
Hacer tacos al pastor en una Instant Pot es una manera fácil y rápida de disfrutar de este delicioso platillo en casa. Con esta receta, puedes recrear los sabores auténticos de los tacos al pastor sin necesidad de un trompo. ¡Disfruta de estos tacos sabrosos y sorprende a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias!
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